Si applicano i moderni principi della vinificazione in bianco. Alla diraspatura segue una breve macerazione pellicolare, cioè il contatto delle bucce con il mosto per 8-10 ore ad una T° di 15-18°C, per permettere l’estrazione dei componenti nobili ed aromatici delle bucce fondamentali per il profumo e la personalità del futuro vino. Si esegue quindi una pressatura soffice ed il mosto fiore è refrigerato ad una T° di 8-10°C . Dopo la decantazione il mosto viene inoculato con lieviti selezionati e fatto fermentare ad una temperatura controllata di circa 20- 23°C in barriques nuove di rovere francese. Terminata la fermentazione alcolica e la fermentazione malolattica il vino rimane nelle barriques a contatto con le fecce per circa 8-10 mesi; durante tale periodo vengono eseguite normali operazioni di “batonages” Terminata la fasr dell’affinamento in legno vengono eseguite le normali operazioni di stabilizzazione chimico-fisica e di imbottigliamento. Prima dell’immissione in consumo il vino rimane ad affinare in bottiglia per altri 3 mesi.