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Nuntius

PECORINO IGT

alcool % 13.0

acidita' totale g/l 5,5

ph 3.20

dry extract g/l 21.0

Uve coltivate nei vigneti situati nel vastese.

  • VENDEMMIA
  • La raccolta avviene nella seconda metà di settembre in relazione alla completa maturazione delle uve valutata mediante la misurazione del grado zuccherino,dell’acidità totale e del pH.Le uve vengono vendemmiate manualmente nel rispetto della loro integrità e delle caratteristiche organolettiche.
  • COLORE
  • Giallo paglierino scarico e brillante.
  • ODORE
  • Profumo delicato, fine con sensazioni floreali e fresche note di frutta matura.
  • SAPORE
  • Gusto fresco ed equilibrato, armonico e morbido di media corposità e persistenza.

    18,00

    vinificazione

    Si applicano i moderni principi della vinificazione in bianco. Alla diraspatura segue una breve criomacerazione, cioè il contatto delle bucce con il mosto per 8-10 ore ad una T° di 8°C, per permettere l’estrazione dei componenti nobili ed aromatici delle bucce fondamentali per il profumo e la personalità del futuro vino. Si esegue quindi una pressatura soffice ed il mosto fiore viene decantato per circa 10-12 ore. Il mosto limpido viene addizionato di lieviti selezionati e fermentato ad una temperatura controllata di 15-16°C. A fine fermentazione il vino viene immediatamente travasato ed affinato sulle fecce fini per circa 3 mesi con periodici rimontaggi per mantenere le fecce fini in sospensione. Terminata questa fase di affinamento il vino viene imbottigliato ed affinato in bottiglia per circa un mese prima dell’immissione al consumo.

     

    abbinamenti

    E’ ideale per accompagnare pietanze a base di pesce e piatti leggeri in genere . Ideale anche come aperitivo.

    servizio

    Servire ad una T° di circa 8-10°C stappando la bottiglia al momento del consumo.

    conservazione

    Conservare in luogo fresco a 12°C tenendo la bottiglia coricata.