La vinificazione avviene seconda la tecnica tradizionale che prevede la diraspatura ed il contatto delle bucce con il mosto per circa 20 giorni ad una temperatura che varia dai 18°C iniziali (macerazione prefermentativa) fino ai 30-32°C nelle fasi della fermentazione alcolica e post-fermentazione. Dopo circa 12 ore dalla diraspatura si esegue il salasso, cioè si toglie circa il 10-15% di mosto così da concentrare maggiormente nel mosto restante gli aromi ed i polifenoli contenuti nelle bucce. Durante il periodo di contatto del mosto con le bucce si eseguono periodici delestage , follature e rimontaggi tradizionali all’aria che permettono il totale rimescolamento delle bucce con il mosto così da avere una buona estrazione dei componenti nobili delle bucce. Terminata la fase della fermentazione e macerazione il vino viene separato dalle bucce mediante pressatura soffice e messo in serbatoio di acciaio. Dopo qualche giorno di decantazione si allontanano le fecce grossolane ed il vino viene travasato in barriques di rovere francese dove avviene la fermentazione malo-lattica previa aggiunta di batteri lattici. Al termine della fermentazione malo-lattica il vino rimane in affinamento sulle fecce fini per circa 6 mesi durante i quali vengono eseguiti periodici batonages per mantenere le fecce in sospensione. Successivamente il vino viene travasato e rimane ad affinare in barriques per 12 mesi circa prima di un passaggio in grandi botti di rovere di 6 mesi fino al momento dell’imbottigliamento. L’immissione al consumo avviene dopo un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia della durata di 6 mesi.