“Angelo Rosso”

La vinificazione avviene secondo la tecnica tradizionale che prevede la diraspatura ed il contatto delle bucce con il mosto per circa 7-8 giorni ad una temperatura controllata che varia dai 18°C iniziali (macerazione prefermentativa) fino ai 26-28°C nelle fasi della fermentazione alcolica primaria. Durante il periodo di contatto del mosto con le bucce si eseguono periodiche follature, delestage e tradizionali rimontaggi all’aria che permettono il totale rimescolamento delle bucce con il mosto così da avere una buona estrazione dei composti aromatici e polifenolici delle bucce. Terminata la fase di macerazione il mosto-vino viene separato dalle bucce mediante pressatura soffice e messo in serbatoio di acciaio dove completa la fermentazione alcolica primaria. Dopo qualche giorno il vino viene travasato ed addizionato di batteri lattici per la successiva fermentazione malolattica. Il vino ottenuto viene conservato in serbatoi di acciaio ed affinato sulle fecce fini per circa 3 mesi con periodici rimontaggi per mantenere le fecce in sospensione. Terminata questa fase di affinamento il vino viene travasato in serbatoi di acciaio e mantenuto ad una temperatura di 12°C per conservare nel tempo le proprie caratteristiche organolettiche di qualità fino al momento dell’imbottigliamento. L’immissione al consumo avviene dopo un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia di circa 1mese.