Si applicano i moderni principi della tradizionale vinificazione in rosato. Alla diraspatura segue una macerazione delle bucce per circa 12 ore ad una T° di 8-10°C, per permettere l’estrazione dei componenti nobili ed aromatici delle bucce fondamentali per il profumo e la personalità del futuro vino. Il mosto fiore che sgronda dalle vinacce viene decantato e fermentato con aggiunta di lieviti selezionati ad una temperatura controllata di 15-16°C.Terminata la fermentazione il vino viene immediatamente separato dalle fecce grossolane ed affinato in serbatoio di acciaio per circa 3-4 mesi a bassa temperatura per evitare che si perdano le caratteristiche organolettiche di aromaticità e freschezza tipiche del Cerasuolo. Terminata questa fase di affinamento il vino viene imbottigliato ed affinato in bottiglia per circa un mese prima dell’immissione al consumo.